Пхали бывает разное – белое, зелёное, красное… Приготовим?

С пхали дела обстоят именно так — видов этого блюда великое множество. Его можно готовить практически из любого продукта растительного происхождения — шпинат и свекольные листья в первую очередь, капуста, крапива, спаржа… Короче, из любых съедобных листиков. Мы будем учиться делать пхали классическое — из шпината или из листьев молодого бурачка.

Это блюдо в Грузии — одно из самых популярных. Ни один праздник не обходится без нескольких видов пхали на столе, его готовят просто так весной, когда в продаже появляется свежий шпинат и бурак даёт молодые листочки. Пхали представляет из себя однородную плотную массу, которую можно употреблять как гарнир или как самостоятельное блюдо. Видела в Интернете фотографии бутербродов с пхали, но на родине пхали (на Кавказе и конкретно в Грузии) его так не едят — его укладывают плоским кружком на большую тарелку, оттуда перекладывают на свою и едят вилкой.

Пхали очень любимо теми, кто держит пост. С утра обошла несколько магазинов, где продают всякую еду «на вынос» порциями, и в каждом в отделе готовой еды есть пхали, частенько нескольких видов. Мы не будем покупать готовое, хотя оно свежее и очень вкусное, мы приготовим его сами, это нетрудно! Рецепт будет содержать два ингредиента на ваш выбор — шпинат или листья красного бурака. Из шпината делают зелёный пхали, из бурачных листьев — тёмный, ярко-малиновый. Перемешивать их нельзя — и вкус будет непонятный, и цвет испортится. Заранее определитесь, из чего будете готовить, и в добрый путь.

Необходимые продукты:

Шпинат или листья молодого красного бурака — 10 пучков (можно и больше, эта зелень сильно уваривается, из 10 пучков выйдет блюдо примерно один раз хорошо покушать семье из четырёх человек).

Грецкий орех — примерно 200 г.

Пучок зелёной кинзы.

Немного хмели-сунели.

Несколько зубчиков чеснока.

Немного винного уксуса (или разведенной уксусной эссенции).

Соль, чёрный молотый перец.

Опять мы столкнёмся с той же проблемой, что и при готовке щавелевого борща — шпинат или бурачные листья очень грязные! Тщательнейшим образом перебираем, выкидываем вялые или испорченные листья, обрезаем стебельки впритык к корешкам. Но не выкидывайте стебельки, они очень вкусные!

В большую кастрюлю с кипящей водой закидываем весь перебранный шпинат (или бурачные листья). Даём закипеть и пусть покипит минуты две-три, долго кипятить не надо, попробуйте на мягкость стебельки — если они проварились, воду выключаем. Можно сразу же всё содержимое кастрюли перекинуть в большое сито и дать стечь. Можно просто дать остыть до такого состояния, чтобы не обжечься.

Теперь начинаем работать руками. Должна сказать, что практически все блюда грузинской кухни любят, чтобы их делали именно руками — ткемали, сациви, баже, и пхали не исключение. Наша задача — отжать пхали как можно лучше от воды. Если зелень стекала в большом сите, берём оттуда шпинат (или бурачные листья) порциями, чтобы поместились в две руки, и энергично отжимаем изо всех сил. Если же зелень у вас в кастрюле — вылавливаем её оттуда в таком же примерно количестве, отжимаем.

Пока основа пхали варилась, подготовим орех. Дважды пропускаем его через мясорубку. Это важно, в пхали должен быть ощутимый вкус ореха, но он никак не должен застревать в зубах. Пропускаем через мясорубку зелёную кинзу и чеснок.

А теперь очередь идти через мясорубку и предварительно отжатому шпинату. Пропускаем его в большую глубокую ёмкость и начинаем добавлять туда всё остальное, очень тщательно перемешивая. Это орех, зелёная кинза, хмели-сунели, чеснок. Мешаем всё это руками, параллельно добавляя уксус, соль и чёрный перец, и по ходу дела пробуем на вкус. Как только в вашей ёмкости будет однородная масса зелёного (или малинового) цвета, посоленная и поперченная по вашему вкусу — значит, пхали готово. Оно выкладывается на тарелки, украшается обычно зёрнышками граната.

По тому же рецепту можно приготовить пхали из капусты, оно будет не менее вкусным и белого цвета. Зелёное пхали ещё делают из крапивы или экала (экала в Грузии считается сорняком, растёт на вырубках и по краю леса, но очень вкусна просто отварная с уксусом или в пхали).

Воспользуйтесь этим рецептом, блюдо очень вкусное и полезное. Попробуйте приготовить пхали не только из шпината или бурачного листа. Приятного всем аппетита!


23:35 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Проблема выбора хорошего MP3 плеера

Проблема выбора хорошего MP3 плеера

Более 10 лет прошло с момента появления первого MP3 плеера. На сегодняшний день существует огромное количество моделей плееров, и выбор себе самого хорошего становится проблемой. Но, если разобраться,...
Помощь в оформлении визы в США

Помощь в оформлении визы в США

Бизнес виза в США Бизнес виза в сша позволяет приехать с целью участия в деловых совещаниях или конференциях, с целью торговли, в качестве представителя своей компании для контроля за выполнением кон...
«Альтоника СБ» представила свежие разработки на октябрьских выставках

«Альтоника СБ» представила свежие разработки на октя...

Предприятие «Альтоника СБ» приняло активное участие в выставках, посвященных дню инноваций Министерства обороны РФ, прошедших в Кубинке и во Владивостоке 5 и 6 октября. Специалисты, работающие над со...
Бордели мира

Бордели мира

Секс индустрия тоже ощутила на себе влияние кризиса. Пострадал весь бизнес, основанный на предоставлении сексуальных услуг. Даже для Тайланда настали тяжелые времена: по предварительным подсчетам в эт...
Покупка пиломатериала. Риски и способы их минимизировать.

Покупка пиломатериала. Риски и способы их минимизиро...

Лесной бизнес, или бизнес в сфере купли- продажи пиломатериала, на первый взгляд, ни чем не отличается от какого либо другого бизнеса. Но это только видимость. На самом деле это очень сложный вид пре...
Преимущество конусных дробилок, произведенных в России

Преимущество конусных дробилок, произведенных в Росс...

Конусные дробилки получили широкое распространение по всему миру. Дробилки этого вида, произведенные в России, считаются одними из лучших, так как приспособлены к особенностям нашего климата. Они имею...
Популярное

Важные правила доставки стальной двери

Важные правила доставки стальной двери. Всем известно, что для того, чтобы выбранная дверь прослужил...

Можно ли заменить мужскую остросюжетную прозу клас

Читают мужчины больше, чем женщины, или меньше — неважно. Вопрос в качестве поглощаемой л...

Называем виды одного из часто применяемых и широко

Как многие знают, одним из самых распространенных и постоянно используемых стройматериалов считается...

История бетона

  Нет такого вида строительства где бы не использовался бетон или железобетон. Это и жилищн...

Подготовка к летнему отпуску: поиск тура раннего б

Осталось всего пару месяцев до лета, поэтому пришло время планировать долгожданный отпуск. Если вы у...

Синдром годовщины. Как не попасть в капкан «лояльн

Скрытая, бессознательная «верность» памяти родного человека, которая заставляет сына пов...

Качества и сфера использования тентовой ткани

Тентовая ПВХ-ткань – материал, состоящий из нескольких слоев: армированной сетки, лавсана и по...

Как повысить свою производительность? Метод «окна

Вечно можно смотреть на три вещи: огонь, воду и дефрагментацию диска С. Наверняка многие пользовател...

Усадьба Амбрамцево, путешествие в сказку

Пожалуй, самое зачарованное место в подмосковных лесах – государственный историко-художественный и л...

Что нужно знать о веб студии.

Что необходимо знать о продвижении веб сайта. В настоящий момент на рынке продвижения web-сайтов ест...



Новости развития информационнного портала:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя широкий список полезных и увлекательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти подходящую информацию стало совершенно просто.

Мы подобрали для вас информативные и интересные статьи. У нас портале вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Стандартная система поиска позволяет вам стремительно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Отныне, поиск подходящей информации будет занимать у вас считанные секунды.